Cupcakes, deliciosos e versáteis

Hoje em dia é difícil que qualquer pessoa ligada em gastronomia e eventos não tenha ouvido falar dos famosos cupcakes. Estes bolinhos estão em todos os lugares, das colunas de revistas de grande circulação aos buffets e confeitarias especializadas.

Cupcakes, assim como seus primos muffins, são bolinhos de massa simples assados em formas pequenas, com porções individuais.

O nome cupcake apareceu pela primeira vez no começo do século XIX – quando ainda não existiam formas metálicas e forminhas de papel disponíveis como as de hoje. Eles eram assados em xícaras ou pequenos potes (cups, em inglês) para serem servidos com café. Eles lentamente se popularizaram pela América do Norte e Inglaterra, e hoje em dia são um dos doces mais populares do mundo, com confeitarias dedicadas exclusivamente a eles.

Essa popularidade se deve a muitos fatores: o tamanho, a facilidade de consumo, as possibilidades de sabores e decorações e principalmente ao aspecto - eles são normalmente muito coloridos e cheios de confeitos de açúcar, e poucas pessoas resistem a provar um. O cupcake clássico é o de massa de baunilha com glacê de buttercream – batido de manteiga e açúcar de confeiteiro com baunilha, de textura aveludada e sabor suave, que complementa a massa simples do cupcake com perfeição. Outras opções são massas de chocolate, limão, red velvet (massa suave de chocolate com corante vermelho, típica do sul dos Estados Unidos) e para falar a verdade qualquer coisa que se deseje adicionar, respeitadas as proporções de ingredientes secos e molhados.

O glacê também é muito versátil, e pode ser o clássico buttercream, ou de chocolate, zabaione, merengue italiano e diversas outras opções de cremes estáveis – que não derretem em temperatura ambiente.

No Brasil, os cupcakes estão se tornando populares muito rapidamente – também já existem confeitarias especializadas que oferecem diversas opções de sabores e coberturas diferentes. Existem até mesmo os cupcakes abrasileirados, com cobertura de brigadeiro, massa de coco, decorados com castanha de caju e outros sabores tipicamente nossos.

Há quem diga que os cupcakes no Brasil não passam de moda – mas eles são tão práticos e rápidos que inclusive estimulam quem nunca cozinhou a tentar fazê-los em casa. Vale a pena procurar as formas metálicas em casas especializadas em confeitaria, e já existem marcas brasileiras de forminhas de papel e silicone adequadas para os charmosos bolinhos.

No fim das contas, cupcakes são realmente irresistíveis para crianças e adultos, e uma ótima pedida para qualquer tipo de evento e até para serem servidos em casa para amigos e família. Só vale lembrar que são extremamente calóricos – mas tão deliciosos que quase compensam a culpa!

Receita de Cupcake Básico de Baunilha

Ingredientes:

• 550g de farinha –(2 1/4 xícaras)

• 340g de açúcar (1 1/3 xícara)

• 3 colheres de chá de fermento químico

• 1/3 colher de chá de sal

• 1 colher de chá de essência de baunilha

• 250ml de leite (1 xícara)

• 100g de ovos (2 ovos)

• 150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (3/4 de um tablete)

Modo de preparo:

> Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque as forminhas de papel na forma de metal.

> Peneire juntos os ingredientes secos – farinha, sal, fermento e açúcar. Misture a baunilha ao leite.

> Ligue a batedeira em velocidade baixa e adicione o leite aos poucos até estar incorporado. Adicione a manteiga e bata por um minuto em velocidade média-alta.

> Pare a batedeira, raspe os lados com uma espátula e por último adicione os ovos. Bata novamente por 2 minutos.

> Encha as forminhas até a metade e asse no por 20-25 minutos até que os topos comecem a ficar dourados ou que um palito de dente inserido no bolinho saia totalmente limpo.

> Tire do forno e deixe-os esfriarem na forma, e espere que estejam totalmente frios antes de decorar.

Glacê Buttercream

• 250g de açúcar de confeiteiro peneirado

• 150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• 2 colheres de chá de água quente

• 1 colher de chá de essência de baunilha

> Bata a manteiga em velocidade média até que ela clareie e cresça, formando um creme leve.

> Adicione o açúcar aos poucos para não espirrar, e quando estiver bem incorporado acrescente a água quente e a baunilha.

> Quando o creme se tornar esbranquiçado, adicione o corante da cor desejada. Ponha o glacê dentro de uma bolsa de confeitar e decore os cupcakes como quiser.

por Carolina Garofani - www.lavieensucre.com