Como promessa é dívida, aqui está a receita mais básica de pão que possuo. Além dos ingredientes, só é preciso de um par de mãos, atenção, tempo e um forno.
Pão Básico
15 g de fermento fresco
350 ml de água morna
500 g de farinha de trigo
11/2 colher de chá de sal
1. Quebre o fermento com uma colher em uma tigela pequena e adicione 100 ml da água. Mexa até formar uma pasta. Em outra tigela, misture a farinha e o sal, faça um buraco no centro e coloque a pasta de água e fermento.
2. Misture com a colher um pouco da farinha, até formar uma pasta mole. Cubra a tigela com um pano e deixe a pasta se transformar em uma “esponja” fofa e crescida, cerca de 20 minutos.
3. Coloque a metade do restante da água no centro da cova e vá agregando a farinha. Vá adicionando o resto da água até formar uma massa firme e úmida.
4. Ponha a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Amasse até ficar macia e elástica, cerca de 10 minutos.
5. Retorne a massa à tigela e cubra com um pano. Deixe crescer até duplicar de tamanho, cerca de 1h30min a 2 horas.
6. Sove a massa e deixe descansar 10 minutos. Abra a massa com as mãos, até formar um retângulo que o lado maior possua 35 cm, este será o comprimento do pão. Pegue um lado e dobre-o até o centro, aperte. Dobre o outro lado por cima, envolvendo a outra metade da massa, para que as duas dobras se sobreponham. Usando a palma da mão enfarinhada, sele a dobra.
7. Coloque em um tabuleiro enfarinhado e cubra com um pano. Deixe crescer novamente, por cerca de 45 minutos.
8. Com uma faca afiada, faça 5 cortes diagonais, curtos e de 5mm de profundidade, na parte de cima do pão. Asse entre 30 a 45 minutos, dependendo do forno, a 220º C, até ficar castanho-dourado.
Essa e outras receitas que dão sempre certo são do livro Pão, de Treuille e Ferrigno, Ed. Dorling Kindersley.
por Fernanda Sarmento
Engenheira civil, chef de cuisine e restauranteur. Foodie assumida, viaja o mundo atrás de novos sabores, ingredientes e aromas. Da China à Dinamarca, reserva sempre um espaço na bagagem para ingredientes exóticos e peculiares. Quase 100% TOC, é conhecida entre os íntimos pelos seus dotes culturais. No Meiafina, faz seu debut como colunista gastronômica.
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