A mais nova onda da gastronomia é a versão envelhecida de um dos temperos mais comuns da culinária mundial – o alho. Mas desta vez ele é negro, bem macio e seu sabor um pouco adocicado.

O alho negro é um ingrediente que vem fazendo sucesso nos restaurantes mais badalados do mundo. Ao contrário do que muita gente pensa ele é feito do mesmo bulbo do alho comum, mas é submetido a um processo de fermentação que dura cerca de um mês.  

Não se sabe ao certo de onde veio a idéia, mas coreanos e japoneses disputam a autoria da iguaria. Nestes países o alho negro é usado na culinária há tempos não só pelo sabor, mas principalmente pelas suas propriedades antioxidantes. Quem trouxe a moda para o ocidente foi Ferran Adriá que conheceu o alho negro em uma viagem ao Japão e hoje o utiliza em vários de seus pratos no El Bulli.