É noite e você decidiu preparar uma massa deliciosa para receber seus amigos. Comprou um belo ravióli e na hora de cozinhá-los bateu aquela dúvida: quanto de massa cada pessoa é capaz de comer? Bem. Se os seus convidados forem glutões, talvez eles possam comer muito mais do que você imagina. Mas se forem pessoas normais, sem dúvida comerão 150 gramas de massa recheada, no máximo, conforme nos ensinou o chef Michel Khodair, do CEG - Centro Especializado em Gastronomia, de São Paulo.
Agora se o cardápio é uma massa simples, como o penne ou o espaguete, saiba que você pode tirar o máximo proveito delas se escolher os molhos adequados. Porque a gastronomia na Itália é uma ciência exata e nenhuma das massas têm o seu formato à toa. Cada curva, ranhura e tamanho das massas italianas existem por uma razão bem séria, que é melhorar a absorção do molho e dos aromas. Por isso, massas menores como o penne são mais indicadas para molhos como o pesto. E o molho a bolonhesa nasceu para se agarrar na superfície extensa e porosa do espaguete.
Nos sul da Itália, os molhos são mais leves e faz-se muito uso dos frutos do mar. Não é difícil encontrar pratos cuja base seja um molho de limão. Só que quem já se aventurou pela cozinha deve saber que o limão pode acabar com uma receita se não for bem utilizado. Por isso, a regra da moderação cabe tão bem nesses casos. E o chef Michel esclarece que o suco do limão pode ir ao fogo sim, mas sempre nos instantes finais do preparo do prato.
Para acabar com todas as dúvidas, ele ensina essa receita de molho de camarão com limão siciliano.
Ingredientes
5 camarões médios cortados ao meio
1 limão siciliano
½ cebola bem picada
100ml creme de leite fresco
1 folha de kaffir (folhas de limão)
Azeite, noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.
Preparo
Numa frigideira com azeite, salteie os camarões e a cebola rapidamente. Adicione o creme de leite e mexa vagarosamente. Acrescente o limão e o kaffir. Deixe cozinhar um pouco. Finalize ajustando somente os temperos. Sirva com massas secas ou recheadas com frutos do mar.
Agora se o cardápio é uma massa simples, como o penne ou o espaguete, saiba que você pode tirar o máximo proveito delas se escolher os molhos adequados. Porque a gastronomia na Itália é uma ciência exata e nenhuma das massas têm o seu formato à toa. Cada curva, ranhura e tamanho das massas italianas existem por uma razão bem séria, que é melhorar a absorção do molho e dos aromas. Por isso, massas menores como o penne são mais indicadas para molhos como o pesto. E o molho a bolonhesa nasceu para se agarrar na superfície extensa e porosa do espaguete.
Nos sul da Itália, os molhos são mais leves e faz-se muito uso dos frutos do mar. Não é difícil encontrar pratos cuja base seja um molho de limão. Só que quem já se aventurou pela cozinha deve saber que o limão pode acabar com uma receita se não for bem utilizado. Por isso, a regra da moderação cabe tão bem nesses casos. E o chef Michel esclarece que o suco do limão pode ir ao fogo sim, mas sempre nos instantes finais do preparo do prato.
Para acabar com todas as dúvidas, ele ensina essa receita de molho de camarão com limão siciliano.
Ingredientes
5 camarões médios cortados ao meio
1 limão siciliano
½ cebola bem picada
100ml creme de leite fresco
1 folha de kaffir (folhas de limão)
Azeite, noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.
Preparo
Numa frigideira com azeite, salteie os camarões e a cebola rapidamente. Adicione o creme de leite e mexa vagarosamente. Acrescente o limão e o kaffir. Deixe cozinhar um pouco. Finalize ajustando somente os temperos. Sirva com massas secas ou recheadas com frutos do mar.
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